Hi, I used to be able to make very decent Neapolitan style pizza dough a few years back. My last few attempts at making pizza from self-made dough were a forgettable experience. The final result looks tempting to bite into, but once you do take a bite, the disappointment arrives. The dough is chewy in texture and doesn't even remotely resemble the one that I used to be able to make. It was rather hard to work with. My last four attempts were with Caputo Pizzeria and Caputo Nuvola. The hydration ranged from 60-67% and each time the dough was kneaded properly I believe (the surface of the bulk was smooth, the gluten mesh was present, the fermentation process took place). The dough was rising for about 24 hours in the room temp and around 30 hours in the fridge, for around 1 kg of dough only about 1g of yeast was used, the water was ice cold. 2023 Bizlight.
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